Après la chasse vient la saison des matinées boudins, terrines et caillettes confectionnées à partir de viande de gibiers. Souvent, les sociétés de chasse assument seules cette transformation mais le manque de bénévoles puis les interdictions de rassemblement liées à la pandémie ont contraint la plupart d’entre elles à revoir leur mode de distribution et de confection. L’association de chasse de Champier a su s’adapter puisque depuis 2018, elle a recours aux services d’un boucher-traiteur. Explications.
Quelle belle idée pour fêter Noël de remplacer la dinde par du gibier pour régaler sa famille et ses proches. Pour s’assurer d’un repas réussi, il faut toutefois veiller à respecter certaines règles sanitaires et de conservation, à commencer par un acte de chasse digne et respectueux.
Il existe en France 23 variétés de truffes ou de « rabasses » comme le disent les anciens. Au mois d’avril, les premières truffes d’été pointent leur nez. Jouons aux apprentis naturalistes (confinés) pour en savoir plus sur ce champignon et ses techniques de cavage. La chasse à la truffe est-elle si éloignée de la chasse au gibier ? La réponse ci-après.
Suite à l’engouement généré par la page Facebook Je Cuisine du Gibier, créée par InterProchasse en Juin 2015, l’interprofession a décidé de lancer un site Internet dédié à la cuisine
A l’occasion de la première soirée Food Session Gibier à l’initiative de la Fédération Nationale des Chasseurs, Michel Roth, entouré de 3 jeunes chefs ont revisité la cuisine des viandes de
Afin de bien préparer les fêtes de fin d’années qui arrivent à grands pas, nous vous proposons 2 recettes à base de gibier ! Pour changer des toasts de foie
De tout temps, la viande de gibier sauvage fut considérée comme une fête pour les papilles gustatives, mais aussi un régal plus ou moins réservé à la table des chasseurs
